澄味园中夜色如墨，听泉阁院子里烛火通明。
今天是八珍竞巧公布宽泛主题的日子，白天练完手，林薇薇提议大家都到她那院子里等胡师傅回来给他们讲。
周旺他们特意搬了个大的桌面过来放到石桌上，众人围成一圈等着。
正好今天温度也高，大家在这么雅静的院子里喝喝茶，嗑嗑瓜子聊聊天，也当是放松了。
“胡师傅回来了。”
不知是谁喊了一声。
众人看向门口。
胡师傅走了进来。
大家把主位给胡师傅空了出来，他刚一入座，周旺就给倒上了茶。
胡师傅茶水都顾不上喝，直接开口说了八珍竞巧的主题：
“这场比赛主题为普天之下。”
普天之下？
大家愣住了。
这也太宽泛了吧，之前的主题好歹还明确一点，这菜要如何做？
“胡师傅，”
林薇薇率先问出了所有人的疑惑，
“普天之下意指疆域？物产？恩威？具体比试形式与要求，还请明示。”
胡师傅解释道：
“林生问到了关键。
此次八珍竞巧，立意高远。
以我之间，这主题旨在呼应皇上‘宇内归一、怀柔远人’之圣心。
题目宽泛，正为考校诸位对天下之理解、对食材之掌控、对寓意之阐发。”
大家还是云里雾里的。
“简单来说......为师也没搞明白。”
胡师傅也是摸不着头脑。
估计今天晚上又有许多人因为这个莫名其妙的主题失眠。
“那，哪些食材为此次竞赛的八珍呢？”
孙青山问道，
“可是沿用古八珍？”
胡师傅摇了摇头：
“非也，此次赛事提供的八珍非同凡响。
为契合普天之下的主题，彰显大夏王朝物华天宝、怀柔远人之气象，皇上特命光禄寺广汇天下至珍。
所备食材共分四大类，计二十八种，取二十八星宿拱卫紫微之意，暗合天象与皇权。”
胡师傅喝了口水，从怀里掏出光禄寺下发的册子。
周旺拿来一盏烛火特意放到了胡师傅跟前方便他看清上面的字。
“这第一类，名为山岳之珍，象征我大夏社稷根基、王朝之厚重雄奇，多产于险峻山岭和高原密林，代表我大夏王朝的疆域与物产的丰饶雄奇。
第一种食材为玉顶雪驼峰，取自西域贡品雪山白驼。
此物脂肪晶莹如玉，口感丰腴醇厚，腥膻味极淡，还带着一丝雪水滋养的青草回甘。
上面标注的食材重点为，它脂肪多，处理不当则油腻不堪，如何化肥腴为润泽是对厨者技艺的考验。”
林薇薇这才知道这册子竟然还标了食材重点。
也是，好多食材寻常厨子都没接触过，这要是不标，难以下手，就浪费了好东西。
“第二种食材为云岭岩鸽，它生长于西南峭壁的野生鸽种，体型小巧，肉质紧实如膏，滋味浓缩，带有独特的岩石矿物气息与野果清香。
重点是它的肉质极易因过度烹饪变得干柴，需精准把握火候，激发其岩韵。
第三种食材为千年参，这些参都是在特定皇家林苑中培育超过三十年的山参。
须髯分明，芦碗密布，参味醇厚中正，药性温和。
难点是如何烹饪既能保留其珍贵药性精华，又能转化为可口的菜肴。
第四种是金毛犼尾筋，传说中的异兽金毛犼实为一种罕见雪山牦牛的尾椎筋腱。
胶质极为丰富，经过特殊风干处理后呈琥珀金色。
难点是发制极其耗时耗力，需多重工序去腥增香，口感追求软糯粘唇又不失筋骨。
第五种食材是松露，也叫黑蕈，来自滇南密林的品种。
香气霸道，有森林之宝美誉。
难点是它的香气遇热极易挥发，如何让它的香气融入菜品，不被其他味道掩盖。
第五种是天山雪耳，是生长于极高海拔雪线附近岩缝，形如墨玉，质地厚韧，口感爽脆，自带清冽山泉气息。
它自身味淡，需要厨者们借味高明。
第六种为鹿胎，梅花鹿胎，经特殊古法秘制风干，为顶级滋补圣品。
难点是腥气重，处理需极度精细，极考心思。
最后一种，是崖蜜。
这蜜采自悬崖峭壁的巨型野生蜂巢，蜜色深金，凝如脂膏，混合了多种珍稀高山野花粉，香气复杂深邃。
难点是如何用它与其他咸鲜食材搭配不显突兀，控制甜度，让它成为菜肴的画龙点睛之笔。”
林薇薇唰唰唰拿着从赵鸿飞那儿薅来的笔在纸上记着做笔记。
胡师傅讲完，嗓子眼干的不行，咳咳咳咳咳嗽了一阵。
周旺见状赶紧站出来道：“胡师傅，我来继续给大家念，您先休息一会儿。”
胡师傅捂着嘴咳嗽着往旁边挪了一挪，周旺直接搬着自己的板凳坐了过去。
“第二类，我看看......奥在这儿，第二类叫瀚海之珍。
呦呵，这名字取得倒是威风。
龙王鲟脊筋。
取自北海巨鲟背脊主筋，长逾三尺，半透明，胶质感冠绝所有海产。
难点是发制后塑形,口感追求极致的弹、糯、滑，调味需极清之味才能衬托。
啊？三尺长的龙筋？胡师傅你见过吗？”
胡师傅喝了一杯茶水将嗓子的痒压下去了一点：“咳咳，周旺，不要问一些有的没的，你在多几句嘴，大家伙儿还睡不睡了？直接念！”
周旺一脸不好意思的表情，接着按照册子上的原文念了起来：
“七彩鲍，是南海孤岛特产鲍鱼，外壳在特定光线下泛七彩晕光，肉质异常细嫩甜润，被称为鲍中之皇。
难点在于，火候差之毫厘，口感谬以千里，过度则韧，不足则生。
血燕盏，南洋小岛一种特殊雨燕用唾液与海藻筑成的巢，呈暗红色，富含胶质，口感独特。
难点是如何处理其藻腥味，如何烹制才能凸显其“血润”特色与稀有性。
蓝鳍金枪鱼大腹，东瀛贡品，来自海路贸易，冰块急运至京。
其脂肪如雪花渗透肌理，入口即化，油脂甘香浓郁。
难点是极度娇贵，保鲜保持口感是最大问题。
珊瑚贝柱，贝柱天然呈现淡珊瑚红色，肉质异常脆甜，带有独特风味。
难点是烹饪时间的掌握，极易老。
龙涎香，作为香料使用，是真正的抹香鲸分泌物，经过多年海水浸泡醇化，香气似麝如蜜，变幻莫测。
难点是如何将龙涎香虚无缥缈的香气固着于菜品之中。”
